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怎样让青菜焯颜色更青翠

　　将青菜在水滚开状态时下锅，焯熟后立即捞出在冷开水里过一下，再捞出。
　　10分钟后，色泽比生青菜青翠，口感爽脆。
　　青菜在遇到60℃的温度时，叶绿素会流失，菜色会变暗。为了防止叶绿素的流失，焯水时，要让青菜躲过60℃这一关。
　　但是如果青菜在水达到100℃沸点时下锅时，青菜焯水出锅后，自然冷却，冷却过程中还是要经过60℃关口时，青菜依旧变色。