下厨，煮的更多是心情是关爱

下厨做饭是一种心情，不仅仅为了吃饱，也是对家人的关爱。
    有人说，做饭就是体力活，这话还真的不假，既需要体力又需要耐力。要做菜先要会挑菜，我对蔬菜瓜果的挑选，总是以外表来论英雄的，买菜的时候，我总是挑外形协调、色泽艳丽的品种，也就导致有些我做出来的饭菜先声夺人、后劲不足的样子。挑菜和挑人一样，不能光看外表，老天对人的公平正如对物的公平。失去华丽外表的菜品，也许蕴含了更鲜香的口感和味道。就如人一样，不应该轻易对一个人下什么评语并划定什么关系，不轻易投入感情，不轻易施之鄙夷。因为不到你真正了解他的那一刻，你的任何感觉都有可能是错误的，看一个人要看本质，正如看菜要看入口的味道一样，在当今农药残留横行的社会，或许那些扭枣歪瓜和有虫眼的菜邦才是最好最安全的。
    切菜也是学问，什么菜切成什么形状都有讲究，比如说箩卜切丝适合炒、切块适合炖。牛肉要横肌切，要用苏打粉抓滑。整鱼要斜刀入身，鱿鱼乌贼类要背切才卷。我喜欢切菜还有一个原因就是它所耗费的时间长，而且需要全神贯注，这样做出来的菜看着舒坦。
    不光是菜需要选择，油的选择也很重要。一瓶好油在很大程度上影响菜的质量。一般炒素菜的时候最好用动物油脂，而且尽可能的少，这样一方面保持口味的清淡，另一方面可以保持菜中的营养比例。素菜用动物油脂，可以冲淡菜叶子的素味，增加趣味。做荤腥菜品的时候，也要注意保持营养的平衡，最好使用植物油脂，过多的同类油脂显然不必要，总之一条，要注意保持均衡，至于能否做出一盘味美色香俱全的菜就要靠工多手熟多加操作了。
    做菜的时候火候和调味料是关键，青菜只要炒到软嫩，就不能再炒了，否则就会烧出苦味；荤菜一定要烧熟，否则容易吃坏肚子。比较香辣的菜如炒烤肉和叉烧豆腐，盐和味精都要放足，比较清淡的菜则要注意不放太多盐，这就是凡事都要适度，调味品不能抢了菜的鲜美，不要掩盖了菜品原本的香味。一盘菜中的每种配料应起到的作用就是能够被品尝出来但是不要成为主角。
    饮食是一道大学问，在中医看来，所有的食物都有不同的特性，不同时节不同阶段都有不同的讲究，什么季节吃什么，什么体质补什么都有明确的规定，一个聪明的煮妇（煮夫）都懂得什么时候给家人吃些什么。为自己关心的人烹制美味佳肴，尽自己一生的精力去学会怎样关心她们，关心他们的胃，关心他们的身体，是一件幸福的事情。每当看见自己的一家老小兴高采烈地品尝分享自己的劳动成果这无疑是一种成就感。当看着自己精心准备的补品药膳为她（他）们带来强壮的身体健康的体魄时，这就是为人子女为人夫为人父的最大幸福！！
    做饭是一种心情，不仅仅为了吃饱，只要真心付出，只要你耐心习，用真诚的心去关心他的喜好，这看似简单的劳动就做在家人心坎上。