关注营养；把病养好！

      觉得自己身体有毛病的人太多了。看了美国病人统计数字，已经令人不舒服：四千万人有变态反应症（俗称敏感病），一千七百万人有溃疡病，一千万人患关节炎，还有千百万的人因神经有缺点而不能不服用镇静剂，或因疲劳过度而不能不服提神，以致食巴比特酸类药品和安非他明类药品成瘾的人，不晓得有多少。
       患心脏病、糖尿病、癌症、脑冲血的人，增加得特别快，所以，这几种病患者的统计，随时在变动，难以获得正确的数字。明尼苏达大学教授基斯博士说：现在用不着问谁有心脏病，只问“你的心脏病严重到什么程度？”就够了。试问，婚姻美满的女人，有哪个不怕自己有一天会患心脏病，而要长年过着孤寂难耐的生活？有哪个成年人，不怕自己或家里的人有一天生癌？
       病患数字称为“病态统计”，真是恰当极了，但也着实怕人。每个数字都说明人类得不到其天赋权利——健康的痛苦。
       好在营养学有如伯利恒上空的一颗新星，替人类带来希望，使人类有一天不必一定与疾病为伍。如果不是这样，这本书也大可不必写了。
       今天全球每一所医学院，每一座大学和制药实验所，几乎都以空前的积极态度，从事营养学研究。每年发表的营养学研究论文，约有六千篇。1960年且有七千多篇。因之，靠营养建立健康的学问，一年比一年增进，而本书主题，亦即在此。这种研究，只有一个终极的目标：为人类减轻痛苦。在研究的结果尚未明确和未获应用之前，这个目标还是不能达到的，许多伟大科学家的精力也多半是白费的。尚待研究的东西仍有许多，不过，把已知的学问加以应用，是谁都不会反对的。
       研究的范围限于四十种滋养素，全都是身体本身所不能制造的。四十种是：一种主要的脂肪酸对五种维生素，十四种矿物质，十种氨基酸。这四十种滋养素，统称为身体的必需品。它们在身体内发生交互综合作用，产生出约一万个不同的化合物，每一个都是维持健康所必需的。我们现在已经知道的化合物，只有三千个左右，大多数是含有维生素的酵素和辅酵素而这些酵素经过矿物的刺激，就使细胞发挥功能。四十种滋养素是相辅相成的，只要其中任何一种所缺乏，上述的化合物可能就有好几百种无法产生。因之，营养有如一支交响乐队，所用的乐器有四十种，假若有一种或两种滋养素大量增加，就有如乐队奏出贝多芬的交响乐曲时，喇叭或铜鼓特别响，对于健康并无裨益。
       有一位朋友读了我以前写的书，说“你讲得简单，其实，复杂无比。”不错，我们对于主要化合物如何产生的知识，已越来越了解，结果营养学也比前更加复杂。举例说，食物在体内消化以后所产生的某一种原料本来是A，但可能变为B，B可能变为C，C可能变为D，D又可能变为E，如此一直变化下去，而每一步变化，都需要一系列的物质、维生素、和氨基酸（这种东西都是从消化以后的蛋白质中得到的）。假若欠缺了某一种东西，以致C不能变为D的话，那么，D和E所综合而成的几个主要化合物，就无法产生，而积存下来的C可能多到变为有毒的东西。疾病有时是在这种情况下产生的（以后将再举例说明）。

供应不足·百病丛生
        如果饮食适当的话，大概没有一种滋养素会完全欠缺，不过，同时出现几种滋养素部分不足的情形，却是常见的。我们从研究中获悉，每几种滋养素结合物如果供应不足，就可以引起各种各样的疾病。一副桥牌只有五十二张，但打起来的时候，可以产生万千次不同的变化，而且从没有两次是完全相同的。滋养素也是如此，因此，某几种滋养素发生部分不足而结合在一起的时候，就可能引起千百种症状互异的疾病。不足的种类之多寡，以及每一种不足之是否严重，都是决定疾病是否产生的因素。总之，欠缺了滋养素，就引起疾病，而加工和精制过的食物，都把应有的滋养素抛弃了。
       根据研究所示，由某几种滋养素结合不足所引起的疾病，只要还没有造成不可弥补的损害，仍可以在全部滋养素获得补充以后，加以消除。更可贵的是，这些疾病根本可以防止。现在，谈论医学和营养学的刊物有好几百种，从其中也可以得到许多防病和知识，因此，我希望读者阅读本网时，最好把本网站的营养知识读完，虽然本站中所谈的各种疾病，未必每一种都能引起读者的兴趣。
       说营养学永远没办法与医学竞争，也未必是过甚其辞，但营养学对于医生和病人，总是一种帮助。善择饮食，跟自己动手医病，完全是两回事。有病迟迟不看医生，而由自己医，可能是极其危险的。许多以为自己可以医的“消化不良小毛病”，可能是胃癌、冠状病、或盲肠破裂，如果不早日向医生求诊，可以致人死命。身体如有不正常的情形，应即采取两项措施：一是改善营养，一是看医生。癌、心脏和其他许多疾病，如果能够及时查出，都是可以治好的。因之，每年检查体格一次，是越来越重要了。
       假若医生替你订出饮食表，应该小心依表而行，因为对于病症了解最深者，莫若医生。营养往往可以在任何饮食的习惯中，加以改善。医生也许规定病人每天应该吃麦包，但准许病人选择粗麦粉或细麦粉制的麦包。医生也许只建议病人吃“样样兼备的平衡食品”。本站的营养部分就是专为这批受过医生指导的人而制作的。
       营养改善而健康也是的确日有进展之后，有些人就横蛮地对我提出这样的问题：“替我看病的医生为什么不对我说？”我不愿本网站有一字一句被人误解，而致影响到医生与病人间的可贵关系，因此我对于这个问题，认为有详加说明的必要。我一听到别人批评医生，心里就有气。我在医院里，诊所里，曾经和医生相处多年，私人业务间也有来往。我看他们日夜工作不休，看他们在病人医治无效而死亡的时候，会失声痛哭。我觉得医生有许多令人佩服的地方。
       有许多医生是在二十年前受训练的，但过去二十年间，营养学已成为一种高度技术化的科学，成为专门的学问。起初，医治大多数的病，似乎不必重视病人的饮食，等到证明与健康有深度的关系后。医学院里的课程已经太满，挤不下营养的课程。全美国的医学院，没有一间规定学生必须修读营养学，反而是生学系、药学系等科，设立了几个皮毛的营养学课程。

多设营养学课程
        医学刊物曾经发表过许多篇论文，主张医学院多设营养学课程，这些论文指出目前有关营养的教学，都是散漫的，不充分的，无组织的，因循苟且的，脆弱透顶的。美国医药协会的“食品与营养委员会”考察了名医学院的营养学教学情形后，发现各校仍然着重于食物不足所引起的疾病，而不知道这一类纯因吃得不够而产生的毛病，在今天一些国家，已是极少见的了。委员会又发现，研究出来的新知识，跟挂牌医师所知道的知识，其间有很大的差距。委员会于是提出报告书，主张立即设法改善，可是，目前的情形，谈起来仍是令人伤心的，病人也因此要忍受本来不必要的痛苦。其次经常发表营养学研究成果的那些杂志，只有规模较大的医学图书馆才能购到，一般医生是读不到的。
       医生们因为自己没有受过营养方面的训练，有时也觉得烦恼。一位小儿科医生看了本站的营养内容，有一天带着小儿子来向我求教营养问题，他伤心地说：“我依照你的话替病人治病，结果完全生效。不过，你说的如果都对，为什么医学院不教我们呢？我们的教授都是极好的呀！”
       教授极好，我有同感，不幸的是，他们没有受过营养的训练。另有一位医生用开药方的纸写了一封十六而长的信给我。说：“我对营养素无研究，病人问起饮食之道，我都不能立时答复。病人的营养学识，有时比我还强。我尽量避免告诉病人该吃那些东西。”他这番话，实在是道出了许多医师的心声。不过，医生们也曾时时向病人提出营养方面的意见，只是病人未予重视而已。
       一个工作繁忙的医生，根本不可能把药品、病毒、抗生素、医疗法、外科手术、诊治程序、实验技术等部门的最新知识，全部汲取。据美国医学图书馆估计，光是关于药品研究的论文，每年就发表了二十万篇。假若有哪位医生要知道有关医学的全部新知识，恐怕连拿起听诊器的时间都没有了。因之，要医生成为营养专家，岂非苛求。
医生不能替病人订下饮食表，我倒不觉得有什么不妥，最怕是他们订出的饮食表，时时都有欠缺不当的地方。他们多半是从一些标准的饮食表上抄一份给病人。据美国医药协会和美国饮食协会的一个小组委员会指出：标准的饮食表是根据传统而未必根据科学事实拟订的，按现有的研究所得，已经落后了许多年。
       医生与医院里的饮食学家，一向携手合作，一些医学集团且聘有饮食学顾问。像我这样自己挂牌的饮食学家，可谓绝无仅有。但在大学里和医院里受过最佳训练的饮食学家何止千百，假若他们能同私人医生合作开业，则目前的真空状态，当可获得填补。
       现在有许多医生正对营养学进行某一特定范围的精密研究。本网站所引用的几百篇资料，几乎全部是医生的研究成果。他们也许有百分之九十五是医学的教授。（译者按：原蓍曾详列资料来源与其发表年份，以供一般医生参考，本站唯有从略。）

营养：重要治疗因素
       哥伦比亚大学营养研究所长施伯勒尔博士发表的一篇声明，可以证明目前医学界重视营养学，他说：“今天，营养学终于开始被认为是几乎每一种病的重要治疗因素。”圣路易市的华盛顿大学医学院教授商克博士也说：“保健的各项因素中，最重要的大概是营养了。”爱阿华州立大学医学院教授克鲁尔博士说：“本世纪内使人类获益最多的研究，首推基本的营养科学。”
       爱阿华州立大学医学院的另一位教授卞恩博士认为“营养与健康及疾病的每一面，都有密切关系。”他说：“青年医生如果纷纷从事营养研究，则营养学将由默默无闻之中崛兴。它将如仙履奇缘中的苦命女郎，有一天终于得到其应得的赞扬，因为它对学术的进步和人类的福利，都有贡献。”不错，我也相信营养学有如仙履奇缘中的那位少女，终于有一天会同王子结婚，但目前仍是受后母虐待的苦命孩子。
       一个人吃什么东西，跟他对于何种食品有益的了解程度，大有关系。这正是我为什么要建本站营养的原因。平时不注意营养的人，一旦对营养有了认识，必然狂热地慎选饮食。不过，有一点必须指出，本站营养部分列举各种疾病，目的只在说明营养与复原的关系，至于对于疾病本身的讨论，只是皮毛之见，亦无意从医学的观点，求其完整无缺。
       欲依赖营养培养健康，必须力行，这是很不容易的。一个人能够依着一份饮食表，力行到什么程度（指身体尚未遭到无法换救的破坏或生机未失之时而言），完全是看他自己的决心与求生的意志而定。每一位医生都见过病人从频危之中神奇地痊愈，也见过病人无端端地死亡。有些人把生病当为一种生活方式，企图从病中争取其早年所得不到的关怀。不过大多数的病人，只要尚有一线希望，无不努力自求复原。
       有的病人也许意志消沉。为了鼓励这一类的病人，本书特别提出许多病例，其中一些看起来似乎不免夸大，可是他们的的确确是靠了营养复原的。是病人自己吃下了那些东西才把病养好，而不是我的功劳。我像一名新闻记者，只是报道新闻，至于新闻的发生，可不是我的功劳。有一点应该明白：靠营养恢复健康，基本上是个缓慢的过程，不像服用抗生素，可以立时制止传染病毒那么有效。（不过，我们从实验研究中发现，凡是受过辐射的滋养素，可以使人体恢复得特别快。研究的时候，这些营养素都加上标志，所以我们可以追从观察它们的去路。例如一食物中的钙，在半小时之内，可以进入一根裂损的骨。）有一个妈妈对我说：她的小儿子患了肾炎，医生说只有十年可活。当时他心神不宁之情，可想而知。但我对她说：“你有这么久的时间来恢复他的健康，真是太好了！”我认为从营养学的观点看，应该用这种态度来对付许多疾病。
       每年我接到各界的善意来信，数以千计，每一封都询问如何依赖营养除病。我没有时间逐一详加答复，只有在本书里尽量告诉他们。有的问题似乎还没有人加以研究，我唯有根据自己的经验提出解答。过去三十七年里，我接见过一万一千人左右，替他们每一个拟订一份饮食表，一直注意他们的进度。此外，我还替外地的八千多们病人拟订食表，他们也往往向我报告实行的结果。我觉得他们给我的教导，比我教导他们的还多。
      有关营养学的最新研究，下面各章均有报道，可依序阅读，以求全面了解。
      一谈到营养学，似乎就有过份重视其价值之嫌。这与低估营养价值，同样是一种错误。最妥善的营养，也只能帮助一部分真正营养不足的病人恢复健康。可是根据一些医生的估计，今天的病人，有百分之九十却是因情绪多少有问题而得病。营养好，也许可以使病人在体力上足以应付情感上的烦恼（此为“人类饥饿的生物学”一书的作者季斯所言）。但食物不会使一个被遗弃的人觉得自己已经得到了爱，也不会使一个自卑的人觉得自己突然有用。
     溃疡、关节炎、敏感、结肠炎等类疾病，无疑往往由心理失调所引起；但营养不当，再加上情绪上的问题，也是致病的原因。适当的营养，再辅以良好的心理治疗，见许多疾病的最佳疗法有些病明明由情绪引起，而病人却拼命改善营养，希望把病治好，等到病况始终未能好转，又认为营养根本无价值。
      我小的时候跟一位年老的姨母同住。她是巴斯德时代的人物，但竞不相信肉眼见不到的东西可以致病。只要在她面前提到微生菌，她就气愤地反驳：“什么微生菌！呸！简直胡扯！”今天，我们同样不相信很久以前“积存”心中而早已忘记的一股怒火，会引起现在的头痛或关节炎，或者多年前抑制的一次伤感，会引起现在的“窦炎”或“干草热”。我们因为认识不足，所以对于心理治疗的看法，仍处于“呸胡扯”的阶段。
      就我观察所得，每一个人都有情绪上的问题，有的是觉察得出来的，有的是觉察不出的，而这种情绪问题，迟早会引起某一种疾病。我们时常认定一个人的情绪，足以使别人生病，而不同意自己的情绪可以引起自身的毛病。我们没有自知之明，是因为一般人都不了解一个人的情绪，系由正与负两方面来平衡。

躯壳可能变地狱
      正因为我们能够产生正的、好的情绪，所以，我最不喜欢所人讲“吃下什么，就使我们的体况怎样”那句话。绝不是吃下什么，就产生什么体况。必须认清这一点，才有助于身体的健康。每一个人都有产生爱、谅解、情、创造、喜的无穷力量，这些都是正的情绪。疾病的可悲处，是因为它阻止一切健全的情绪与创造的魅力，使它们无法表达。疾病使人把不正常的注意集中于本身，使自己退缩到一个躯壳里，而这个躯壳可能变成监狱，里面有地牢，有苦刑室。
      我觉得花费一番心机与大量的金钱去求取健康是值得的。因为健康可以增进自己和别人的快乐，可以使我们认识爱、温暖、歌唱、欢笑、音乐，可以使我们体验创造的欢乐，体验成功的愉快，同时使我们对这个日新月异的时代，发生广泛的兴趣。我还觉得，人与人间的心心相印，沉思时的心境平静，祈祷时的神灵相通，都靠健康来达成，必要的时候，可以发泄应有的怒火，也可以一再流泪痛哭，藉此为健康除闷，为健康洗涤。这一种健康，有一半是良好营养之所赐。
      绝不是吃了什么，就使我们怎样，不过我们所吃的东西，却可以帮助我们的体况大加改善。